0

AFINADOR DE FORMATGES

El mot “afinar” vol dir fer que una cosa sigui tan perfecta i precisa com sigui possible, i aquesta és justament la tasca de l’afinador de formatges, fer que els formatges surtin de la càmera de maduració en el seu moment òptim.

El període d’afinat o madurat del formatge, és aquell període de temps en el que sotmetem el formatge a unes condicions determinades d’humitat i de temperatura, com perquè es produeixi el desenvolupament microbià que transformarà el gust, l’aroma i la textura del nostre formatge.

Cada afinador de formatges té les seves tècniques, els seus diferents espais i uns objectius determinats amb cada peça; renten, freguen, aromatitzen, humitegen…i sobretot, observen l’elvolució dels formatges.

Us deixem aquí un vídeo espectacular d’un gran afinador:

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *